团餐谋发布了《团餐产业链企业受疫情影响调查报告》。报告显示，40%的企业在2月10日之前复工，2月11至2月29日复工的企业占比43%，17%的企业明确表示在3月以后复工。与此同时，高达92%的受访企业认为此次疫情对企业复工存在较大影响，只有8%的企业受影响较小 。
团餐经营业态覆盖医院、学校、企业、工厂、机关单位，且大多数采用入驻甲方的承包模式，根据甲方复工情况，团餐企业复工率也不同。李洋介绍，公司科技园区和写字楼食堂项目复工率不足10%，医疗机构复工率在80%左右，企业所有项目的综合复工率只在30%左右。中膳集团凭借多业态经营，复工率相对较高，为45%；德保集团的整体复工率在20%—30%之间。
在复工过程中，团餐企业也会遭遇各种各样的问题，如员工返乡无法及时返回、复工人员隔离问题、食材采购困难、防护物资紧缺等。针对已经复工的食堂管理，各团餐企业也纷纷加大了清洁消毒力度，如德保集团的322模式——每天3次测温、2次消毒、2次巡检，以及对所有返岗员工进行核酸检测等应对措施。
与堂食形成鲜明对比，大部分团餐企业的*厨房业务几乎是满负荷运转，在保障医院等抗疫单位中发挥了重要作用。柯荣峰介绍表示，得益于配送供餐需求的飙升，其*厨房已复工70%。窦大海也表示，旗下*厨房出现人手不足的现象，已开始通过内部人员调配保障*厨房的运转。
*厨房因为标准化的制作和配送模式，成为疫情期间餐饮保障的主力，疫情后是否可能成为下一个投资热点？窦大海建议，团餐企业不要跟风盲目投资*厨房，要根据自身的情况量力而行，否则会出现供大于求的情况。黄雷也表示，中餐标准化未必会成为团餐标配，*厨房是团餐企业发展到一定程度后的产物，但并非必然产物。
