据《疫期火锅门店生存状况调查》调研结果显示，81%的火锅企业认为，一段时间内客流难以恢复到从前；54.8%的火锅企业认为，疫情结束后将迎来倒闭潮。针对火锅企业，外卖是一个不错的自救措施。
但是靠火锅外卖拯救堂食，显然是不可能的，无论是品牌餐企还是单店，对于火锅品类来说，堂食依然是主要消费场景。疫情期间，外卖是一种自救方式，但各*还要根据自身情况摸索尝试。比如，不少餐饮品牌上线自己的小程序，对于建立客户流量池、教育客户线上消费是个机会。
火锅外卖爆单并不等于盈利
区域现象不等于普遍现象。不少餐饮企业坦言，外卖爆单看上去风光，但依然无法与之前的堂食营收同地位而言。火锅店面积普遍偏大，而对于外卖型店铺来说，对面积并不做过高的要求，人员亦是。餐饮店想在上半年发力外卖业务，可考虑提升坪效。
火锅外卖PK火锅食材外卖，谁更有优势？
早在疫情之前，很多人就抛出了疑问：火锅品类做外卖的客单价，跟消费者在家购买火锅料类产品相比，并不具备优势，这也是火锅品类以堂食为主的原因。加上现在已有锅圈等B端品牌崛起，餐饮人发力火锅外卖还有机会吗？
这个答案看下火锅品牌上线外卖之后的反馈就知道了。并且优质的火锅品牌更善于在食材上打磨，巴奴、海底捞、大龙燚都是如此，消费者终还是会因品牌、口味而买单。另外，在增加火锅外送业务的同时，商家可以花心思钻研菜单结构，从而有效提升利润。
