夏天到来，减肥餐又成了不少人的“刚需”。与口味寡淡的减肥餐息息相关的，自然少不了沙拉酱。沙拉酱不仅能拌蔬菜沙拉、水果沙拉等食物，在烘焙中的用途也非常多。一般我们购买的沙拉酱主要原料为植物油、鸡蛋黄和酿造醋，将这几种原料混成细腻的膏体时，乳化设备不可少。
统计数据显示，2019年沙拉酱市场总值达到了6716亿元，预计2026年可以增长到10419亿元，年复合增长率(CAGR)为6.4%。沙拉酱来源于西方饮食，近几年，我国经济水平飞速增长，居民消费习惯有了很大改变。所以，沙拉酱在我国不同人群的接受程度正在逐渐提高，我国沙拉酱的发展将迎来更大的市场空间。
沙拉酱是将新鲜油脂、新鲜鸡蛋、冷开水、白醋、白砂糖、食盐、香辛料、乳化剂、食用明胶等食材和调味料进行组合，但这些物料之间互不融合。因此，为了得到细腻、顺滑的口感，乳化设备在沙拉酱的制作过程中非常关键。
乳化机就是通过与发动机连接的均质头的高速旋转，对物料进行剪切、分散、撞击，从而得到更加细腻的质地。随着消费者需求的升级，制沙拉酱生产企业的生产需求不断发生改变，乳化设备生产厂家也在不断拓展它的使用领域并保持技术更新，将科技与能力融为一体，推动乳化机行业的发展。
据了解我国的乳化设备制造工业起步较晚，经过长时间的发展，，我国乳化机在品种上比较齐全，包括真空均质乳化机、高剪切乳化机等。但和*水平相比，仍然有不小的差距。其中，仅一些小型自动乳化机在国内占有一定规模和优势，部分技术含量高、性能完善的乳化设备仍需要依靠进口。
要想摆脱国外技术的垄断，乳化设制造企业首先要加开新型乳化技术的开发和落地，坚持产品创新。浙江温州某机械公司就针对乳化设备的搅拌装置和传递轴进行了改进，在配件上尽量减少了法兰、螺钉等连接件，避免出现过多的卫生死角。搅拌轴的传动轴也采用了更高性能的装置，提高运行质量，延长使用寿命。
再例如，真空乳化机的生产质量和效率也在逐步提高。据了解，有真空乳化机制造能将产品微粒加工至0.5-1um，让颗粒变得更加细腻。另外，还在设备上装置了循环超声波装置，通过50000频率的超声波，将物料进行超微化处理，让颗粒达到10-100nm，从而更好地满足消费者对口感的需求。
近年来，受到外来饮食文化的冲击，沙拉酱在中国家庭饭桌上亮相的频率日趋走高，国内沙拉酱市场近些年增速很快。这也给相关生产设备带来新的挑战，尤其是乳化设备。它的技术性能与沙拉酱品质息息相关，相关制造商要加快研发大容量、高速度、高精度、低故障、易操作、使用寿命长的乳化设备。
