食品行业实用技术栏目-食品生意网

生物发酵是栽培食用菌的好方法 食用菌从栽培原料上可分为段木栽培、粪草栽培和代料栽培3种。段木栽培是利用树木为原料，直接接种栽培，适用于香菇、木耳等木腐菌；粪草栽培以禽畜粪便和作物秸秆为原料，经堆制发酵后进行栽培，适用于蘑菇、草菇、大肥菇等草腐菌，一般这种自然发酵需要15-20天，加入生物发酵剂后可大大加速这一进程，以金宝贝食用菌促酵剂为例，它是指采用高科技方法手段，经人工特别培养、选育、提纯、复壮等工艺，而形成的一种有着特殊“神奇”功能的复合型微生物菌剂，其中起关键作用的主要微生物有细菌、丝状菌、酵母菌、放线菌等菌群，它主要【详细】
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2009-07-27 17:03:39
小麦粉破损淀粉测定法α-*法 1主题内容与适用范围本标准规定了用α-*测定小麦粉破损淀粉值的原理使用的试剂、仪器、分析的步骤以及结果计算。本标准适用于小麦粉破损淀粉值的测定。2方法原理小麦粉中破损淀粉对α-*的敏感性大大高于未破损淀粉，在常温下能被α-*降解生成糊精和一定量的还原糖。利用此特性，在规定的条件下，用α-*降解小麦粉中破损淀粉，再用铁氰化钾法测定其还原糖量，并根据法兰德的经验公式计算小麦粉中的破损淀粉值。3试剂以下试剂未经标明的均为分析纯试剂，水为蒸馏水。3.1缓冲溶液溶解4.1g无水乙酸钠于水中，加入3mL冰乙【详细】
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2009-07-27 14:48:35
食用菌“爆发出菇”技术要点 所谓“爆发出菇”，是指食用菌栽培时，通过人为调控，尽量延长发菌时间，积蓄较高的生物能量之后，一旦出菇，便形成“爆发”之势，使原来长达5个月、经过3～4潮、生物学效率100％的出菇过程，一旦“爆发出菇”，其总体产量一次性出齐，生物学效率超过160％，投入产出比大大提高。“爆发出菇”的技术要点：一、对菌种进行脱毒处理或引进脱毒菌种经科学方法进行脱毒处理的菌种，其自身不会携带任何病菌，并且在脱毒操作过程中，经过连续不断的高温低温锻炼后，结合培养基质的不断变换，使菌种的抗性得到大幅度提高，不会存在种性退【详细】
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2009-07-26 22:45:35
鱼肉是否新鲜试纸一测即知 要为全家煮饭的主妇，常常碰到这样的难题：几天前买的鱼和肉，是不是还新鲜，到底能不能吃？美国科学家发明了一种方便使用的测试纸，专门用来测试食物的新鲜程度。食物能不能食用，还是吃了可能中毒，用试纸测一下、五分钟就知道了。这种试纸是用特殊聚合物及合成材料制成的，一碰触致病细菌分泌出来的化学物质就会变色。美国南卡罗来纳大学研究人员提交的报告说，这类化学物质通称为“非挥发性生物胺”，是在细菌破坏食物蛋白质、造成食物腐烂的过程中产生的，可间接用来判断食物*的程度。通过测试纸的颜色改变，可看出生物胺含量，以及【详细】
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2009-07-26 22:08:08
新收油菜籽保管四法 油菜籽收下来，如遇阴雨天气不能出晒，可采取以下4种救急措施，以防霉变。1、拌盐法：将盐拌入新收获的菜籽中可以降低水分，抑制酶的活动，使脂肪不易分解。每100克油菜籽里拌1克食盐，能在5-6天内维持它贮藏的稳定性，出油率仍能保持原来的95%。2、密闭法：菜籽脱下以后，立即用塑料薄膜密闭，形成了自然缺氧。用这种方法处理高水分的菜籽，虽然品质稍有降低，但是可以使菜籽在7-10天内不生芽、不发热、不霉烂，能赢得时间，待机出晒。3、摊晾法：将菜籽铺在晾晒器具上，放在通风的地方。摊菜籽时，既要薄，又要匀，并【详细】
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2009-07-26 21:58:49
核桃高接换种技术 目前大面积栽培的核桃中，实生树居多。这些实生树，群体混杂，种性退化严重，产量低，品质劣。而采用高接换种方法，早实核桃品种高接后1-2年结果，晚实品种2-3年结果，可显著提高产量和品质。一、高接时期。因气候不同而有差异，各地可根据当地核桃物候期特点，选择适宜的高接时期。鉴于核桃高接换种采用枝接为主，一般掌握砧木树芽萌动至叶片初展时高接，南方一般在2月份、北方一般在3月下旬到4月中下旬。但接穗切忌在萌动后采剪，故要提早采剪。二、接穗提早采剪。接穗应采自优良品种，如温185、辽河1号、香玲、薄壳香、薄【详细】
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2009-07-26 11:01:23
夏季草菇高产栽培 1、栽培季节：草菇属高温菌类，草菇菌丝体生长的适温范围为15-40℃，zui适宜温度为30-35℃，子实体生长的温度为26-34℃，zui适宜的温度为28-30℃。一般于每年6-8月进行栽培。2、栽培原料：棉籽壳、稻草、玉米芯、麦秸。3、原料配方：⑴棉籽壳100、麦麸5、磷酸二氢钾0.3、过磷酸钙0.5、多菌灵0.2、石灰6、杀虫剂0.1、水140。⑵玉米芯80、棉籽壳20、磷酸二氢钾0.3、过磷酸钙0.5、多菌灵0.2、石灰6、杀虫剂0.1、水140。4、建堆发酵：栽培原料预湿3-4天后建堆，【详细】
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2009-07-24 16:18:37
寿命短的植物适应气候变化成为强者 一项新的研究表明季节性植物可以快速的适应气候改变后的环境，这种适应甚至可以是基因性的改变。研究结果还告诉我们当气候改变时季节性植物会迅速作出反应并控制自身的生长速度。生物学家们发现当气候改变时，生长周期长的植物在成熟过程中由于生长速度过慢，将面对极其艰苦的生长环境。这种情况zui终将导致地球植物系统的巨大变化。美国加利福尼亚州大学欧文分校（UniversityofCalifornia,Irvine）的植物进化生物学家史蒂文弗兰克斯（StevenFranks）和他的同事们一起研究了野生芥菜，这种植【详细】
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2009-07-22 16:13:33
果蔬保鲜贮藏新技术 一、工艺流程新鲜果蔬→清洗→表面杀菌解毒→漂洗→涂膜→贮藏二、工艺要点l、原料选择保鲜的原料应选取鲜嫩（为八成熟）无腐烂、无严重虫害、无损伤的果蔬产品，采摘后需马上进行杀菌、保鲜处理，尽量减少采摘后与保鲜处理之间的存放时间。2、清洗采摘后的果蔬放入干净自来水与适量洗涤剂配制的清洗液中，清洗掉表面各种泥土、污垢及虫卵等。3、杀菌解毒（两种方法任选一种）（1）采用*溶液杀菌解毒。具体办法是：将清洗干净的果蔬放人0．1％-0．2％的*溶液中浸泡1～3分钟。（2）采用过氧乙酸溶液杀菌。使用该液杀菌时需再【详细】
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2009-07-22 15:50:28
蛋品的包装技术 相对于乳肉制品而言，我国蛋品包装的发展相对滞后。随着人民生活水平的提高，多品种、多口味、营养、方便、卫生将成为蛋品消费的新趋势，包装技术的研究与开发、普及与推广将具有非常重要的意义。（－）包装的设计包装的主要目的为：保护食品、方便消费、便于运输、防止污染等。在包装设计时应着重考虑以下一些方面。1．国家有关的标准、规定必须首先了解国家的有关标准与规定，在包装材料、包装形式、商标印制等方面都要严格按照标准执行。2．产品的特性要根据产品的特性（*性、易碎性、贮存期、液体、固体等），选择合适的包装。3．【详细】
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2009-07-15 17:08:21
冬季预防石榴冻害五招 石榴属于喜温果树，当气温低于17℃时会发生冻害，低于20℃时大部分树会冻死，因此预防冻害是果园管理的重要一环。除了选择耐寒树种外，应加强肥水管理，保证树体健壮成长，可提高树体抗冻能力。另外，在日常生产中可采用以下几种方法预防冻害。树干培土在土壤结冻前，结合中耕对树根茎部培土，厚度20～40厘米，春节萌芽前去除。果园覆草入冬前后，结合果园除草，将草直接覆盖在园内，厚度15厘米。树干涂白入冬前结合清园进行。涂白液可由清水、生石灰、硫磺粉、食盐、植物油配制而成，比例为200∶100∶10∶10∶1。将【详细】
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2009-07-15 16:33:22
酸杨桃低糖果脯加工工艺 传统的果脯蜜饯含糖量大多在70％—75％，长时间反复加工煮制会导致原果味降低，风味物质和营养成分损失过多，影响产品风味，而且经常食用高糖食品对人体健康不利。所以果脯蜜饯的低糖化生产已成为一种发展趋势。杨桃根据果棱形状不同有甜、酸之分。果棱呈钝者为甜杨桃，果棱呈尖者为酸杨桃。酸杨桃又名三稔、酸稔。无论是未熟或已熟的酸杨桃，酸味都很强，其浆汁pH值常在2—3左右，一般不适宜鲜食，因而成为食品加工的低廉原料之一。一、加工工艺1．原料处理：鲜酸杨桃洗净后纵向去除果棱部分及褐斑点，再横向切分成厚1.2厘米【详细】
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2009-07-15 15:19:07
蔬菜蚜虫防治要点 叶菜上的蚜虫主要有桃蚜、萝卜蚜、甘兰蚜和莴苣指管蚜。桃蚜发生范围zui广，除取食十字花科蔬菜外，还为害菠菜、辣椒、茄子等。萝卜蚜多为害表面蜡质少而毛多的品种如萝卜、白菜等。甘兰蚜则偏食表皮光滑而蜡质厚的甘兰、西兰花等，冷凉天气则群集叶背。莴苣指管蚜体红色，为害荬菜和莴苣，很易辩认。zui有利于菜蚜发生的是16-25℃温度下的清凉干爽天气。广东菜区秋冬春季较严重，夏季偏少。周年均以卵胎生孤雌繁殖，营养条件好、密度较低时以无翅蚜为主，而群体密度大、营养不良时产生大量有翅蚜并飞行扩散。由于蚜虫繁殖速率【详细】
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2009-07-14 17:31:44
芹菜病虫害的防治 西芹秋冬季病害有斑枯病、菌核病、病毒病、软腐病等；生理性障碍病有空心、茎裂等；前期害虫主要是蚜虫。斑枯病斑枯病主要危害叶片。初发时，叶片病斑呈圆形或不规则形，边缘明显，黄褐色，*灰白色，上散生黑色小点。冷凉高湿、多雨或植株衰弱时发病重。防治方法是加强田间管理，施足底肥，合理追肥，增强植株抗病力。在棚中栽培要注意降温排湿，缩小昼夜温差，减少结露，切忌大水漫灌。棚中发病时，可喷撒5%百菌清粉尘剂，每亩每次1公斤。露地可喷75%百菌清可湿性粉剂600倍液，60%琥·乙磷铝可湿性粉剂500倍液，47%加【详细】
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2009-07-14 16:36:27
苹果树采后施肥管理 1、基肥苹果采果后应立即施基肥，一般在10月中下旬，采用条沟法，沟深0.5-0.6米，每亩3500-3900公斤有机肥，混加钙、镁磷肥100公斤，与土混匀后施入，此期施基肥具有以下好处：*、苹果主要根系分布层土壤温度比较适宜，根系生长量大，吸收机能也较活越，施肥后有利于根系吸收。第二、施肥后有利于提高叶片光合效率，增加碳水化合物的积累。第三、秋季施用有机肥料有充分时间供根系吸收、运转，并在树体内储藏起来，因此，秋季施用积肥，是苹果园施肥制度中重要环节，也是全年施肥的基础。2、追肥春季3月中上旬追【详细】
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2009-07-14 15:38:59

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