鹅肉的嫩度测定
鹅肉作为高蛋白、低*、低脂肪的绿色营养健康食品,具有药用、食疗功能。我国鹅肉产量大,但鹅肉肌纤维粗、硬度较大、嫩度差、不易咀嚼,在一定程度上限制了人们的消费,因此急需选择合适的加工技术改善鹅肉的品质,促进鹅肉产业快速稳定发展。质构仪作为一种物性测试仪器,广泛应用于畜禽肉制品的嫩度和剪切力测定。通过测定鹅肉的嫩度或剪切力,可以为鹅肉的加工工艺和技术提供数据支持。1、样品准备将蒸煮过的鹅肉顺肌纤维方向准确切割成30mm×10mm×10mm的肉条,备用。2、剪切力测定仪器:UniversalTA质构仪【详细】
来源:上海腾拔仪器科技有限公司
质构仪,国产质构仪,鹅2019-03-01 14:29:48