香菇及复水香菇的质构测定
香菇富含蛋白质、氨基酸、膳食纤维、矿物质、维生素以及*等多种活性因子,具有抗氧化、抗肿瘤、防癌、降低*和血压等功效。因其*的风味和高营养及药用价值,香菇成为世界的食用菌,占世界食用菌产量的40%左右。香菇和复水干香菇的质构是决定香菇品质的重要方面。通过质构仪测定香菇和复水干香菇的质构可以为香菇的储藏保鲜以及香菇的干制方法提供一定的数据参考。1、剪切测定仪器:UniversalTA质构仪(物性分析仪)探头:P/LKB轻型切刀探头将香菇或复水香菇样品切成长4.0cm×宽1.5cm×高1.5cm的长方【详细】
来源:上海腾拔仪器科技有限公司
香菇,脱水香菇,质构,2019-05-24 14:09:30