食品行业食品技术栏目-食品生意网

巧种辣椒大有甜头 甘肃省永昌县六坝乡的反季节辣椒棚里，绿油油的辣椒初夏就已经上了秧。现在这项产业已经成了农民增收的一棵“摇钱树”。张玉桂是全乡zui早种植反季节辣椒的农户之一。在来访者面前，张玉桂掩饰不住自己的喜悦。种植反季节辣椒以前，张玉桂一家人种25亩的大田，种小麦、啤酒大麦、胡麻，别人种什么，他们也种什么，年年如此。为了能让庄稼长得更好一点，比别人多收入一点，她和丈夫一门心思都花在了25亩大田上，可是到头来，生活还是没有大的转变。2002年，小麦和啤酒大麦的价格下跌。望着堆成小山的啤酒大麦，张玉桂发了愁：往【详细】
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2009-07-07 15:45:00
解决茶叶农药残留各方茶专家问路蒲江 “再不采取应对措施，我国茶叶产业将无法应对欧盟等市场上不断提高的壁垒！”“要密切关注上不断变化的农残等标准，从基地入手整体提高四川的茶叶质量”……昨日，由国家*主办的2006年茶叶质量安全技术培训暨产业发展论坛在我市蒲江县开幕，来自中国农科院、中国茶叶流通协会以及全国各地的100多名国内*茶叶专家济济一堂，为茶叶产业出口及发展献计献策。现状：壁垒渐高茶叶创汇水平偏低我国是茶叶产业大国，茶叶出口到100多个国家和地区。据中国农业*茶叶研究所院士陈宗懋介绍，近年来，浙江、四川等各地都纷纷推广无公害茶【详细】
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2009-07-07 15:44:44
新技术：让休闲食品更健康的油炸方案 低脂肪、低碳水化合物和低糖食品受到消费者的欢迎，已经成为快速发展的趋势。因此，美国和欧洲的加工商正在采用更健康的替代品取代反式脂肪油，而这些更健康的替代品需要合适的设备以适应新的配料或工艺。即使是在中国，增长的平均年收入、更多接触西方和美食，以及超市中产品种类的增加，都促进了休闲食品销售量的增长。中国正在快速变化，当中的饮食习惯也如是。来自西方的影响，已经使中国的饮食习惯更加多元化，形成了对更多种类的特制休闲食品的需求，包括被认为更健康的休闲食品。反式脂肪引起关注反式脂肪酸存在于氢化油、油脂和起【详细】
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2009-07-22 20:43:29
番茄简易贮藏二法 一、缸藏此法适用于农户贮藏少量番茄。方法是：将缸洗刷干净，晾干，然后将番前放入缸内，以3——4层为一档，档与档之间要架设支架隔离，以防番茄受挤压而损伤。装满后用塑料薄膜密封缸口。贮藏期间，每隔15－20天打开检查1次，挑出烂果后重新将番前装缸密封，继续贮藏。二、塑料袋贮藏将经过仔细挑选的绿番茄轻轻装入聚乙烯塑料袋，每袋装5公斤左右，随即扎紧袋口，置于阴凉处。贮藏初期每隔2——3，于清晨或傍晚将袋口打开20分钟左右，通风补入新鲜空气，同时将袋壁上的水珠擦干，然后仍将袋口密封好，继续贮藏。一般经2周【详细】
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2009-07-07 15:09:41
广州炸排骨 原料的选择-→修整-→腌制-→上糊-→油炸-→成品主要工艺参数：l参考配方（按50kg排骨计算）：白糖1.1kg，面粉12.5kg，精盐1kg，木薯粉3.9kg，生抽酱油1.5kg，鸡蛋500g。l腌制：时间约为30min。l油炸：时间约为5-6min。关键设备：肉制品加工机械腌制设备上糊设备油炸设备【详细】
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2009-07-07 15:09:26
湿蛋制品冰蛋的加工方法 冰蛋是鲜鸡蛋去壳、预处理、冷冻后制成的蛋制品。冰蛋分为冰鸡全蛋、冰鸡蛋黄、冰鸡蛋白，以及巴氏消毒冰鸡全蛋，其加工原理、方法基本相同。1．工艺流程蛋液→搅拌→过滤→预冷（巴氏杀菌）→装听→急冻→包装→冷藏2．工艺操作要点（1）装听（桶）杀菌后蛋液冷却至4℃以下即可装听。装听的目的是便于速冻与冷藏，一般优级品装入马口铁听内，一、二级冰蛋品装入纸盒内。（2）急冻蛋液装听后，送入急冻间，并顺次排列在氨气排管上进行急冻。放置时听与听之间要留有一定的间隙，以利于冷气流通。冷冻间温度应保持在-20℃以下。冷冻【详细】
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2009-07-07 15:09:07
色素生产技术（102）项 1.食用五彩面2.沙棘籽壳天然色素加工工艺3.天然食用色素红花黄的提取新方法4.从紫草中提取天然红色素的方法5.玉米黄色素天然抗氧剂的制备方法6.蕃茄红素油7.应用Ｋ＊Ｆｅ（ＣＮ）＊氧化制备茶色素的方法8.耐水热塑性大豆蛋白膜的制备方法9.一种新的提取茶色素的方法及其在高血脂方面的应用10.龙眼低温硫处理护色保鲜方法11.从茶叶提取高纯度茶多酚茶色素茶咖啡碱工艺12.食品着色组合物13.银杏酮下脚料黄色素的提取方法14.紫甘薯天然红色素的乙醇提取法15.番茄酱制取结晶番茄红素及／或番茄红素油树脂【详细】
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2009-07-06 17:27:35
腌制食品生产技术及设备（146）项 1.一种红糖蒜及其制备方法2.风味食品——匍菜制作法3.方便泡菜的制作方法4.袋装咸草头及其生产工艺5.捺菜加工工艺6.春笋腌制加工工艺7.渣辣椒8.“三菜”加工方法9.酸辣竹笋的制作方法10.泡菜储存器的门把手11.菜瓜酱菜的制作方法12.不添加防腐剂的榨菜及其制作工艺13.一种用地黄腌制的食品14.苔干系列风味食品15.一种无硝肉类腌制剂16.蔬菜盐水分隔式泡菜罐17.包装即食鱼腥菜及其制作方法18.包装即食龙菜及其制作方法19.一种系列保健腌菜、酱菜、泡菜20.快速酱腌机21.香菜的制作方【详细】
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2009-07-06 17:26:57
低温冷制浆技术 低温冷制浆技术是食品工业中一项新型生产技术，它采用冷态低温方式将热敏性物料进行破碎、输送、榨汁及调配操作，整个过程可以控制到4摄氏度左右进行。常规制浆过程会破坏原料的组织，使原本稳定的生化反应体系变得不再稳定，并将被约束的酶释放出来，从而造成原料中生化反应加剧。同时，制浆增加了微生物相对活动的范围。所以采用常规制浆方式，会造成热敏性物料变色，丧失营养成份和风味，甚至在加工过程导致产品品质*劣变。采用本技术进行制浆操作，可以拟制酶和微生物的生理活性，从而避免上述现象的发生，zui大限度保证产品的色【详细】
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2009-07-22 20:42:43
南瓜粉加工新工艺 南瓜是一种普通的农产品，可加工成系列食品如南瓜粉、南瓜酱、南瓜干、南瓜晶、南瓜果冻等。经国内外医学专家反复验证，南瓜粉对多种疾病有一定的疗效，是一种保健食品。目前，世界发达国家南瓜粉主要依赖进口，而我国南瓜种植面积广，产量高，因此，发展南瓜食品生产，外销创汇前景广阔。现将南瓜粉加工技术介绍如下：1.原料处理：选择外表光滑、皮较硬、肉质呈桔红色的南瓜，洗净去蒂，去皮，去籽，备用。2.成丝晾晒：将处理好的瓜肉用切丝机切成丝，放入清水中浸泡1小时，取出，摊放在铺有干净塑料布（或纱布）的场地上，利用自然【详细】
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2009-07-06 17:20:17
方便面用“牛肉炸酱汤料”的生产工艺 一、牛肉炸酱的配方（100kg成品）成分比例%成分比例%成分比例%牛肉21精盐8.5辣椒粉0.3牛油6酱油5大料粉0.3棕榈油5一品鲜牛肉香精YB010.5肉蔻0.05砂糖7料酒0.8山楂片0.1一品鲜酵母精Y1014.5葱1.0砂仁0.05味精7姜1.5桂皮粉2.1番茄酱18蒜2.0丁香0.02甜面酱26花椒粉0.3山梨酸钾0.03水20胡椒粉0.3二、操作要点1、预处理将葱、蒜剥皮、清洗，葱切成约10cm长的葱段；蒜用刀垛成蒜蓉；姜清洗干净后切成薄片与砂仁、肉蔻、山楂片一起用纱布包住，捆扎结【详细】
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2009-07-06 17:13:55
海带、紫菜人工栽培期间的防病措施有哪些 海带、紫菜人工栽培期间的防病措施有哪些？海带人工栽培期间的防病措施有：（１）合理密植。（２）适时切尖。（３）适时调节水层，保持光照强度。（４）施肥：满足海带生长各个时期营养的需要。（５）及早间除病海带。紫菜人工栽培期间的防病措施有：（１）养殖筏架在海上的布局要有利于海水的流动，筏架设置的密度不宜过大；加大网帘的网目和减少采苗密度，促进紫菜生长，增加对病害的抵抗能力。（２）加强养殖海区的管理，根据紫菜不同阶段对环境的要求进行调节。（３）冷藏网的应用：在紫菜发病初期，对在低温下不能生存的病害要及早及【详细】
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2009-07-06 17:08:20
“酶”对葡萄酒澄清和过滤的优化作用 摘要：葡萄酒过滤前采用复含果胶酶和GLUCANEX的复合酶预处理对葡萄酒质量优化及生产成本研究。在葡萄酒的酿造过程中，澄清、稳定和过滤都是为了投放到市场一个清澈的葡萄酒。首先一些不好的物质必须沉降之后，再进行zui后一个重要环节过滤。葡萄酒在橡木桶中*陈酿是一个很好的自然澄清方法，同时要结合定期倒桶，并严格的对桶进行消毒和保持正常的游离SO2含量。一个简单的下胶处理也可以满足zui后的过滤。在大多数情况下，葡萄酒并不具备十分理想的酿造条件。很多因素难以调控，而导致葡萄酒的破败以及成本的增加。所以【详细】
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2009-07-06 16:05:15
乳类及乳制品的鉴别 1、乳及乳制品的感官鉴别要点?感官鉴别乳及乳制品，主要指的是眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味，应做到三者并重，缺一不可。对于乳而言，应注意其色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。同时应留意杂质、沉淀、异味等情况，以便作出综合性的评价。对于乳制品而言，除注意上述鉴别内容而外，有针对性地观察了解诸如酸乳有无乳清分离、奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况，对于感官鉴别也有重要意义。必要时可以将乳制品冲调后进行感官鉴别。2、原料乳卫生状况对乳及乳制品质量的影响原料乳卫【详细】
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2009-07-06 14:16:33
分析质量控制 在进行任何一项分析测量时，所使用仪器设备的性能和准确性、试剂的质量、分析测量的环境和条件、技术人员的技术熟练程度、及所选用的分析方法的灵敏度等，只要其中一个环节发生了问题，就一定会影响到分析结果的准确性，不可避免地产生测定误差。为了把所有误差减少到预期水平，需要采取一系列减小误差的措施，对整个分析过程进行质量控制，以确保分析结果的准确可靠。一．分析质量保证1．质量的含义分析测试中：从各个环节都有质量问题，“质量”这一概念在分析实验室中常包含：①数据本身的质量：②分析方法的质量：③分析体系的质量：【详细】
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2009-07-06 14:16:16

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